Vermut Zecchini edición limitada
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Vermut rojo Zecchini edición limitada
Zecchinni Edición Limitada, es un vermut rojo con una graduación alcohólica de 15º y elaborado con uvas malvar, airén y moscatel, macerado durante dos meses con un marcado sabor a hierbas medicinales y balsámicas, frutas y un ligero aire especiado ( regalíz) con un amargor que predomina sobre las notas dulces. La edición Limitada pasa por barrica de roble y lleva una doble maceración, la base es el vermut tradicional y a los tres meses se le añaden otras hierbas diferentes que ya han estado envejeciendo en otras barricas de roble.
El vermut Zecchini es el más antiguo de Madrid y tiene su origen en el año 1940 en las Bodegas Cuesta de la mano de Pedro Cuesta , que en su pequeña taberna en el barrio de Lavapiés comenzó a elaborar el vermut con el nombre A.S que posteriormente en los años 70 cambió a Zecchini, dándole al nombre del vermut un aire italiano tan de moda en aquellos tiempos y a además rendir homenaje al enólogo de la empresa (otras fuentes dicen que fue por perder una apuesta o una partida de ajedrez) y a la gran fama de los vermuts italianos.
En esos años, Zecchini era el vermut más vendido en los bares de Madrid. Ha mantenido su receta originaria y para su elaboración utilizan vinos de la Comunidad de Madrid (Zarro los trae de Castilla-La Mancha) por lo que es 100% madrileño.
En los años 50 la fábrica se traslada al otro lado del Manzanares donde también elaboran destilados, brandys y anises hasta el año 88 que cierran esta fábrica y se trasladan a una Bodega en Castilla La Mancha donde se envejecen los vermuts. Actualmente la nueva fábrica se sitúa en Valdemoro al sur de Madrid.
Sus vermuts, seis variedades ( Fórmula tradicional rojo, Bianco, Nero, Fórmula tradicional blanco, Fórmula Original y Edición Limitada) han sido premiados en varias ocasiones y en la guía Peñín reciben hasta 90 puntos, lo que los clasifica como “excelentes”.
Zecchinni elabora sus vermuts con las variedades malvar, airén y moscatel. Utilizan dos métodos para elaborar el vermut:
- Por maceración de las hierbas en infusión hidroalcohólica como el vermut Fórmula Tradicional.
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Por infusión de las hierbas en el propio vino, proceso mucho más lento y más delicado. Las hierbas se maceran un mínimo de 3 meses antes de proceder a la mezcla con el vino base, una vez hecha la mezcla se ligan los productos y se dejan madurar de 4 a 6 meses con lo que obtenemos un producto final más fresco como el Nero y el Bianco.
Cómo tomamos el vermut
Nos recomiendan tomar el vermut ya frío con una rodaja de naranja si es rojo y hielos para mantenerlo fresquito, no para enfriarlo. Si optamos por el blanco pues entonces con una rodaja de lima mejor que con limón que es más ácido y unido al propio ácido del vermut lo acidifica en demasía. Y para acompañarlo como aperitivo pues que mejor que con unas anchoas, aceitunas, berberechos o las clásicas patatas fritas.
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