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La Manzanilla es un vino elaborado con uvas Palomino bajo velo de flor. En un sistema de criaderas y solera en Sanlúcar de Barrameda junto a la desembocadura del río Guadalquivir, lo que le confiere una características diferenciadoras y especiales con respecto a los finos que se elaboran el Jerez. El vino se encabeza con alcohol hasta conseguir los 15º. A veces a algunas Manzanillas se les somete a una prolongada crianza en la que casi desaparece el velo de flor haciéndola más compleja y estructurada (Manzanillas Pasadas).
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