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Novedades

VINOS TINTOS GALLEGOS
25/06/2017


En estos últimos años los vinos tintos más atrevidos se están haciendo en tierras gallegas, donde históricamente predominan los vinos blancos, aprovechando la gran variedad de uvas ancestrales que estas tierras atesoran. Hasta hace bien poco no sabíamos nada de vinos tintos gallegos de calidad. De Galicia nos llegaban blancos maravillosos de Rías Baixas y Ribeiro sobre todo. Poco a poco se fueron conociendo otras uvas blancas como la Godello, Loureiro, Caiño, Torrontés, Lado. Y con ellas otra...

SAKE
25/06/2017


El Sake es una bebida alcohólica japonesa derivada del arroz. Los japoneses la llaman nihonshu. ¿Pero cómo se puede hacer una bebida con arroz?. Aunque el resultado se parece más a un vino, la elaboración está mas cerca de parecerse al proceso de hacer cerveza. Para elaborar una bebida alcohólica necesitamos: materia prima rica en azúcar fermentable y levadura que transforme este azúcar en alcohol. El arroz es rico en almidón, pero no en azúcar, por lo que necesitamos convertir ese almidón en gl...

BODEGAS JUAN CARLOS SANCHA
25/06/2017


Hoy queremos atraer vuestra mirada sobre una joven bodega ecológica, “pequeñita pero matona”…  Pues desde la humildad de los 280 metros cuadrados de su nave de elaboración y crianza y sus apenas 6 hectáreas de viñedo en propiedad, están revolucionando el mapa varietal de la DOCa Rioja. Esta bodega es el proyecto homónimo del profesor Juan Carlos Sancha de la Universidad de La Rioja, con más de tres décadas de trayectoria profesional en elaboración y docencia por toda España. Sobre todo, alg...

EMILIO ROJO. Un Ribeiro fuera de lo normal
25/06/2017


Lo dejó todo para dedicarse a lo que realmente le gustaba, elaborar vino. Emilio Rojo es un enamorado del vino y productor de uno de los mejores vinos españoles blancos que lleva su propio nombre. Su gran preocupación ha sido siempre conseguir un vino blanco longevo, que evolucione bien en botella y se pueda beber varios años después de estar embotellado al igual que los vinos franceses. Para conseguir esto tenemos dos posibilidades: criarlo en barrica o someterlo a un proceso de crianza sobre s...

DOLINA: UNA CERVEZA, PALEONTOLOGÍA Y UNA BICICLETA
25/06/2017


                                 Y te preguntarás que relación hay entre una cerveza, la paleontología y una bicicleta. Pues estos tres términos se reúnen en DOLINA. Una nueva cerveza artesana que en sus dos variedades Belgian Dubbel y Kölsch se ha inspirado en los yacimientos de la Sierra de Atapuerca en Burgos. Vayamos por parte...

BODEGAS LEYENDA DEL PÁRAMO
25/06/2017


Las bodegas leyenda del páramo son de reciente creación (2010), fundadas por siete socios con la finalidad de elaborar vinos de calidad con las variedades Prieto picudo y Albarín. La bodega está situada en la provincia de León y el proyecto está dirigido por Pedro González Mittlebrunn profesor de enología en la universidad de León. Tienen varias líneas de productos pero los que tenemos nosotros son los de leyendas de vida dode se encuentran el aprendiz (tinto, rosado y blanco), el médico y ...

CERVEZA ARTESANAL LA GRÚA
25/06/2017


Desde Cantabria nos llegan estas cervezas: una pilsen y una roja (Irish red). De momento sólo tienen estos dos estilos, pero prometen hacer más. Y nosotros permanecemos expectantes ante esa posibilidad ya que lo que tienen nos ha encantado. Se trata de dos cervezas, cada una en su estilo, muy bien hechas, sin estridencias y de trago largo, es decir, que te puedes beber varias sin ser un experto en cervezas artesanales. Se autoproclaman los introductores del gran público en la cerveza ...

LOS AROMAS DEL VINO
25/06/2017

El aroma posiblemente sea la cualidad del vino que más contribuye a su disfrute. El vino contiene más de 900 compuestos volátiles aunque la mayoría de ellos no están en una concentración alta para ser detectados. Aunque solo unos pocos, unos 60, contribuyen al aroma del vino. Los demás son prácticamente imperceptibles. La clasificación clásica de los aromas los divide en primarios, secundarios y terciarios. Los primarios son los que derivan de la uva, los secundarios de la fermentación y los...

CHAMPAGNE ALEXANDRE FILAINE
25/06/2017


Alexandre Filaine es un pequeño productor de champagne situado en la pintoresca ciudad de Damery a orillas del río Marne en la montaña sur de Reims. Es un champagne de agricultura ecológica. Sólo se utiliza azufre en el viñedo no dentro de la bodega por lo que el aporte de sulfitos es mínimo. Hay una mínima manipulación dentro del viñedo y la bodega. Las fermentaciones son con levaduras autóctonas para respetar al máximo el producto y no hacen la fermentación maloláctica. La base de sus cham...

TOKAJI: VINO DE REYES, REY DE LOS VINOS
25/06/2017


Puede decirse que el Tokaji es el primer vino elaborado con uvas botritizadas (podredumbre noble) del cual se tiene constancia escrita, un siglo antes que en el Rhin y dos que en Sauternes. ¿En que consiste la podredumbre noble? Aunque hay muchas leyendas que rodean el orígen de este vino, parece ser, que la primera elaboración se produjo de forma metódica y no fruto de la casualidad. Las uvas que se plantaron en esta zona influenciados por los italianos fueron la Furmint, Harslevelu y&nb...

CHAMPAGNE: EL REY DE LOS ESPUMOSOS
25/06/2017


El champagne es una de las bebidas más relacionadas con el lujo y la buena vida. Su origen es incierto y sus burbujas fruto de la casualidad. En la actualidad el champagne es un vino espumoso fruto de una segunda fermentación en la botella o en un gran depósito que es la que genera el carbónico y lo hace tan brioso y burbujeante. Pero el origen de lo que es hoy un espumoso conocido en todo el mundo y de una calidad inigualable no está tan claro. Desde que se conoce la elaboración del vino tam...

BOURBON: EL NACIMIENTO DE UNA NACIÓN
25/06/2017

El nacimiento del Bourbon corre paralelo a la expansión de Estados unidos, así como a su eterno incorformismo con los poderosos y las leyes injustas. El nacimiento de cualquier destilado va unido a las circunstancias económicas, políticas, geográficas y materiales de cada época y lugar. Veamos el del Bourbon. Cuando los colonos ingleses llegaron a tierras americanas pensaban encontrar un clima parecido a la franja mediterránea y por ello creían que iban a poder cultivar productos como la frut...

SOTOL: EL TEQUILA DE CHIHUAHUA
25/06/2017

Las bebidas más internacionales de México son sin lugar a dudas el tequila y el mezcal, pero existen otros destilados muy importantes dentro del país pero poco conocidos fuera, como el Sotol. A diferencia del tequila la planta del Sotol crece salvaje en el desierto de de Chihuahua. La planta de la agavácea conocida como Sotol tiene las hojas más largas y delgadas a diferencia del agave azul que es con el que se elabora el tequila. A los 10 o 12 años de edad las hojas maduran y se c...

HISTORIA DE LA COCTELERÍA
25/06/2017


En estos últimos años estamos asistiendo a un resurgir de la coctelería en nuestro país que nos permite adentrarnos en un mundo lleno de matices y aromas digno de ser conocido por el público en general. Nosotros nos hemos propuesto este año aprender de la mano de profesionales para poder elaborar nuestros cócteles en casa. Pero antes conozcamos un poco la historia de la coctelería. Realmente el origen de la coctelería debe buscarse en la forma de mitigar los malos destilados que se elaboraban...

BURTON UNION: LA CERVEZA TRADICIONAL INGLESA
25/06/2017


El sistema para elaborar cervezas Burton union perdura todavía en la fábricas inglesa Marston´s. Estos elaboran la Pedigree pale ale que pasa en un 40 % de su contenido por las Union. La zona de las Midlands, donde esta situado el pueblo de Burton, se dio a conocer al mundo al elaborar unas cervezas que ellos denominaron pale ale en contraposición de las cervezas más oscuras que se bebían en ese momento (brown ale, porter, stout). La cerveza no era exactamente muy clara, como su nombre indica...

LA DESTILACIÓN DEL WHISKY: ¿CONTINUA O EN COLUMNA?
25/06/2017


El proceso de destilación consiste en separar dos líquidos con puntos de ebullición diferentes por medio de la vaporización . Existen varias formas de destilar pero las más importantes son la discontinua (pot still) y la continua o de columnas (column still). Veamos las diferencias de elaboración,y, de resultados. Alambiques discontinuos o pot still Se cree que el proceso de destilación era conocido por los Egipcios, pero de los p...

VINOS NATURALES: LA VUELTA A LA TRADICIÓN
25/06/2017

Los vinos naturales se están posicionando en el mercado como una alternativa a los vinos de toda la vida, como una vuelta a la tradición y a la elaboración de pequeñas cantidades controladas por el elaborador y, lo más importante, sin añadidos químicos. Se trata de vinos elaborados sin quitar ni añadir nada en todo el proceso de elaboración, desde la viña hasta el embotellado. La agricultura que se practica suele ser ecológica, biodinámica o siguiendo los parámetros de tiempos ancestrales. No...

THE MACALLAN: NUEVA IMAGEN, NUEVA FILOSOFÍA
25/06/2017

La nueva imagen de The Macallan no ha dejado indiferente a gran parte de su público más fiel. No sólo han cambiado las etiquetas y la denominación, sino también el líquido elemento. Pero esta vez haciendo caso al maestro destilador que es el que sabe cuando el whisky alcanza su máximo esplendor. La elaboración del whisky en Escocia está sometida a una reglamentación estricta sobre materias primas, espacio geográfico y tiempos de permanencia en barrica. La mayoría de las destilerías tienen seg...

LONDON DRY, OLD TOM Y SLOE GIN: DESDE INGLATERRA CON AMOR
25/06/2017

Dentro del mundo de las ginebras el estilo más consumido es la London dry gin, pero existen otras menos comunes como la old Tom, la Plymouth y el licor de ginebra sloe gin dignas de ser descubiertas. Siguiendo con nuestra costumbre de incorporar productos exóticos nos hemos lanzado a aumentar nuestras referencias de ginebras premium con la adquisición de una marca que no sólo elabora London dry. Además de alguna ginebra holandesa y la Xoriger de Mahón nos hemos traido una old Tom y...

GORDON & MACPHAIL: LEYENDA DEL WHISKY
25/06/2017

Dos de nuestras últimas incorporaciones en lo que respecta a whisky pertenecen a esta gran distribuidora a nivel mundial: Speymalt Macallan 2004 y Exclusive Caol Ila 2000 con un toque final de barricas de PX. La historia de Gordon & Macphail se romonta a 1895 cuando el 24 de mayo de 1895 James Gordon y John Alexander MacPhail fundaron en Elgin - la conocida como capital mundial del whisky - una pequeña empresa dedicada a la distribución de alimentos, tés, vinos y whisky. Junt...

LA ENTRONIZACIÓN DEL LÚPULO: LAS INDIAN PALE ALE
25/06/2017

Lo que en otra época comenzó como un sistema para poder extender el consumo de las Pale ales británicas ahora se ha convertido en uno de los estilos preferidos por los consumidores: la IPA. Desde que en el pequeño pueblo de Burton, en las midlands, decidiesen continuar y recuperar el viejo sistema de elaborar cerveza en Inglaterra  la cosa no ha hecho más que crecer. El éxito entre el público británico y extranjero hizo que las empresas tuviesen que llevar sus productos más al...

EL ROBLE Y EL VINO I
25/06/2017

La influencia del roble sobre la estructura y aroma es vital para muchos de los grandes vinos del mundo. La procedencia, el corte de las duelas, la vejez de la barrica y el tiempo que el vino permanece en ellas son las variables que bien combinadas pueden hacer de un vino bueno uno excelente. El roble no es uno de los componentes fundamentales en la elaboración del vino ya que la mayoría de los vino jóvenes blancos, rosados y tintos no pasan por él. Pero si es cierto que cada vez m...

AMARO: AMARGOR A LA ITALIANA
25/06/2017

Los italianos son especialistas en bebidas de aperitivo y digestivas. Muchas de ellas pertenecen a la misma familia de licores: los amari. Existen por toda Italia y su característica es el amargor que procede de la maceración de hierbas con alcohol o vino. Desde muy antiguo el ser humano ha ido buscando productos sanadores que curasen o por lo menos que mejorasen al paciente durante un buen rato. La invención de los destilados por parte de los griegos sirvió para elaborar bebidas a...

TÍO PEPE FINO EN RAMA
25/06/2017

Una de las maravillas de la D.O. Jeréz es el fino en rama que es la máxima expresión de la crianza biológica sin filtrar, ni clarificar. La expresión "en rama" se utilizaba antiguamente para referirse al vino en su estado más delicado, antes de los procesos normales de estabilización, clarificación y filtrado. Se extraía del centro de la bota en primavera que es cuando "la flor" alcanza su máximo esplendor. El fino se elabora a partir de la uva Palomino y se envejece en sistemas de...

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